嗨起來～ 廚房家電的加熱原理

1、 水波爐的加熱原理？

A：使用過熱水蒸氣加熱食物。

B：透過水波劇烈摩擦產生熱能。

C：增加壓力提高水的沸點，使水在高溫仍不沸騰，藉以加熱食物。

答：A

水波爐是日本夏普公司與大阪府立大學共同開發的廚房家電。使用高於300°的過熱水蒸氣加熱食物，蒸氣溫度範圍可調控在100°～340°左右，使分子可以更細緻地穿透食材。

C選項為壓力鍋原理。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2、烤箱如何加熱食物？

A：燈管輻射，加熱烤箱內部的空氣和食物。

B：分子震動，加熱原理與微波爐相同。

C：把食物加熱後，隔絕熱的傳播路徑，使用餘溫悶熟食物。

答：A

類似太陽的輻射，烤箱採用燈管輻射加熱食物，加上360°旋轉烘烤、上下

加熱等功能，使不同料理都可以均勻受熱。不同於微波爐，烤箱的加熱是由外至內的。

另外，C選項為悶燒鍋原理。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3、氣炸鍋如何食物讓金黃酥脆？

A：如同字面上的意思，使用空氣熱炸食物。

B：高溫氣流對流。

C：外鍋電熱管高溫加熱，讓食物內的水蒸氣沸騰。

答：B

氣炸鍋並不是「炸」東西，氣炸鍋裝置有加熱器，產生循環的高溫對流熱風，使用熱氣烘烤食物，進而逼出食物中原本就存在的油脂，讓料理擁有酥脆的口感。如果是油炸一些本身就具有油脂的食物，便可不需放油，但如果像蔬食類，不太含油的食材，就需要淋上點油，才能達到油炸的效果。