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嗨起來~ 廚房家電的加熱原理
Oct 09. 2020
1、 水波爐的加熱原理?
A:使用過熱水蒸氣加熱食物。
B:透過水波劇烈摩擦產生熱能。
C:增加壓力提高水的沸點,使水在高溫仍不沸騰,藉以加熱食物。
答:A
水波爐是日本夏普公司與大阪府立大學共同開發的廚房家電。使用高於300°的過熱水蒸氣加熱食物,蒸氣溫度範圍可調控在100°~340°左右,使分子可以更細緻地穿透食材。
C選項為壓力鍋原理。
2、烤箱如何加熱食物?
A:燈管輻射,加熱烤箱內部的空氣和食物。
B:分子震動,加熱原理與微波爐相同。
C:把食物加熱後,隔絕熱的傳播路徑,使用餘溫悶熟食物。
答:A
類似太陽的輻射,烤箱採用燈管輻射加熱食物,加上360°旋轉烘烤、上下
加熱等功能,使不同料理都可以均勻受熱。不同於微波爐,烤箱的加熱是由外至內的。
另外,C選項為悶燒鍋原理。
3、氣炸鍋如何食物讓金黃酥脆?
A:如同字面上的意思,使用空氣熱炸食物。
B:高溫氣流對流。
C:外鍋電熱管高溫加熱,讓食物內的水蒸氣沸騰。
答:B
氣炸鍋並不是「炸」東西,氣炸鍋裝置有加熱器,產生循環的高溫對流熱風,使用熱氣烘烤食物,進而逼出食物中原本就存在的油脂,讓料理擁有酥脆的口感。如果是油炸一些本身就具有油脂的食物,便可不需放油,但如果像蔬食類,不太含油的食材,就需要淋上點油,才能達到油炸的效果。